Navaja: una fusión afrodisíaca

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Un año ha bastado para que laos sabores del restaurante Navaja estén en boca de todo bien nacido. En pleno corazón de nuestra querida Malasaña, Valverde 42, el proyecto de los dos gallegos Álex Álvarez y Libia Veiga, ha traído a la capital los sabores peruanos y asiáticos, uniéndolos con acierto con Galicia. ¿Cómo ignorar platos como este mexillon de batea chalaca (mejillón de la ría de Aldán al vapor con leche de tigre de ají amarillo y chalaca)? Ni lo intentes, ¡ríndete a este placer fusionado!

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Imposible poner en entredicho la calidad de los productos gallegos, y si los sumamos a la gastronomía de Perú, a su vez influenciada por las cocinas asiáticas, el resultado son platos brillantes -tanto a la vista como al paladar- tales como las navajas nikkei (acompañadas con polvo de cacahuete, tapioca hidratada, habanero, jengibre encurtido, cebolla china ahumada y leche de tigre); las ostras da pedra (ostras gallegas al natural con mayonesa japonesa y salsa ponzu); o el tataki de atún (marinado en soja y pimientos de Padrón tostados, acompañado con bolas de causa limeña y mayonesa de chipotle).

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El local envuelve los sabores en un ambiente distendido, con una cocina ininterrumpida. Tiene dos espacios, el principal, ideal para reuniones de amigos, y uno más íntimo para… ya tu sabe. Su decoración retro con detalles rústicos y la informalidad de Álex y Libia esconden una cocina de alto copete, que reclama a su vez el placer de comer con las manos. Trabajan con productos de temporada, desarrollando siempre nuevas propuestas que harán de cada visita al restaurante una experiencia totalmente distinta y excitante.

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Pero eso no es todo. De Navaja ha nacido Katana, un servicio de catering gracias al cual cualquier evento puede gozar de perlas como este bun cangrejo (goa bao de cangrejo de concha blanda, mahonesa de pimiento de padrón y siracha). Calidad y sorpresa asegurada, adaptada al cliente, asistentes y lugar de encuentro.

He dicho. Eso sí, no descarto casos reiterados de morriña después de tu primera visita.

Fotos | Navaja

La Yankee de Goiko Grill

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Goiko Grill, en su afán por hacernos recuperar cualquier gramo de grasa que hayamos podido perder en el gimnasio, vuelve a la carga con una hamburguesa que poco vas a tardar en probar: La Yankee. Carne de vacuno con costilla de cerdo deshuesada en salsa Barbacoa Goiko, dos niveles de queso americano, cebolla a la plancha y lechuga batavia. ¿Es saliva eso que veo? Pues ya sabes, en uno de sus locales recién abiertos como el de la Calle Fernández de la Hoz 33 o en casa, ¡a chorrear con esta burger made in U.S.A.!

 

[red_feature image_url=»» title=»15€» description=»PRECIO» ]

[red_feature image_url=»» title=»Calle Fernández de la Hoz, 33, Madrid» description=»LUGAR»]

 

Ronda 14: de Japón a Perú, pasando por Asturias

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Lo de «no voy a mezclar, que me sienta mal» no siempre es cierto: primero, porque nunca lo cumples, segundo, porque mezclar elementos insospechados puede a veces crear un todo brillante (véase el Jäger-bomb). Es el caso de Ronda 14, que fusiona la cocina nikkei (japonesa-peruana) con Asturias y el Cantábrico. Aunque parezca una cuestión de malabares, os aseguro que el resultado -a priori difícil de imaginar- es un maravilloso estímulo para todos los sentidos.

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Descendiente del Ronda 14 original situado en Avilés, el local situado en la calle General Oraá 25 de Madrid, es una visita imprescindible en la ciudad. Con una carta escueta pero contundente, te aconsejo dejarte guiar por las recomendaciones del más que amable servicio y abrir el horizonte culinario a extrañas criaturas de la naturaleza como el maki de cachopo o gyoza criollas con crujiente de manitas de cerdo. El chef limeño Mario Céspedes -que no Pancho- creció en reconocidas escuelas y con maestros como El Celler de Can Roca, Ramón Freixa o Kabuki,  y decidió -junto a su mujer, la asturiana Conchi Álvarez– fusionar su cocina chifa (chino-peruana) y nikkei con los productos frescos que le proporcionaba el Cantábrico la cocina asturiana.

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El local, sencillo y sin grandes distracciones, te invita a centrar toda tu atención al plato. Ceviche Nikkei con puré de boniato y toques de cilantro, cachopinos de terneraNigiri-hamburguesa de Waygu, rocoto y azul o gunkan de huevo trufado son algunos de los platos insignia del local. Si tenéis un mínimo de inquietudes y curiosidad por la vida, no tardaréis en querer probar estas obras de arte que rompen barreras.

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Por un ticket medio de 30 euros, que dependerá de tu capacidad de ingesta, podrás deleitarte con el ceviche de xarda con calamar rebozado, leche de tigre y ají limo o la ostra acevichada (aquí, a la izquierda) con jalapeño, leche de tigre y el zumo natural de la ostra, un plato de alta alcurnia, oiga.

Si te apetece ponerle un poco de sabor a la vida y salir de lo tradicional y anodino, además de no dar por terminada tu vida tras el periodo vacacional; date un capricho, sal ahí fuera (cualquier lo intenta con estos 50 grados a la sombra) y descubre cómo es posible mezclar y disfrutar de verdad.

P.D.: Tras la grata experiencia, no tomarse un Aquarius venirse arriba con mezclas caseras del tipo atún con nocilla, no está mal, pero es de digestión pesada -desgraciadamente, doy fe-.

Fotos: Ronda 14

La Especial de Home Burger Bar

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Home Burger Bar, todo un clásico que celebra su décimo aniversario este 2016, es de parada obligatoria en la capital. Hoy visitamos su local en Espíritu Santo para deleitarnos con la Especial Home, una mezcla más que acertada de philadelphia, nueves, cebolla y jugosa carne que no te dejarán indiferente. PST, al loro, con motivo de su aniversario, si les visitas el día de tu cumpleaños ¡la burger te sale gratis!

 

[red_feature image_url=»» title=»12€» description=»PRECIO» ]

[red_feature image_url=»» title=»Calle Espíritu Santo, 12, Madrid» description=»LUGAR»]

 

TriCiclo protagoniza la nueva propuesta gastronómica de las Noches Mahou

TriCiclo protagoniza las nuevas cenas de las Noches Mahou de Manzana Mahou 330, el espacio de cultura y ocio innovador del Palacio de Santa Bárbara, una nueva propuesta gastronómica que correrá al cargo de los chefs del restaurante madrileño Javier Goya, Javier Mayor y David Alfonso.

Concha fina con clamato y crema elaborada con Mahou, Ravioli de txangurro con agua fresca de tomate, naranja y hierbas o jarrete de cerdo guisado con Mahou Negra son algunas de las creaciones que los chefs de TriCiclo han creado en exclusiva para estas experiencias inclusivas que permite a los consumidores poder disfrutar de ellas por un módico precio de 38,50€.

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Las nuevas cenas de Noches Mahou estarán protagonizadas por la conversación creada entre el arte de los cuatro artistas residentes de MM330, María Platero, Julia Llerena, el colectivo PLAYdramaturgia y Françoise Vanneraud, la gastronomía de TriCiclo y por supuesto, la gama de Cervezas Mahou, una experiencia única e irrepetible que se podrá disfrutar en el interior del Palacio de Santa Bárbara del 30 de agosto al 17 de septiembre.

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Las Noches Mahou se llevan a cabo de martes a sábado, en las que dos grupos de 15 personas podrán degustar estas Cenas Mahou que hasta el 17 de septiembre correrán a cargo del restaurante TriCiclo y a partir del 19 de septiembre, dará paso Roberto Ruiz de Cascabel by Punto MX. Las Noches Mahou son una combinación entre gastronomía y arte, ya que los chefs han diseñado expresamente los menús partiendo de las obras de los artistas residentes.

Estudio PlayDramaturgia

Espacios como Manzana Mahou 330, en colaboración con El Viajero, representan el compromiso de la marca con la cultura y el ocio innovador de Madrid a través de sus barrios. Un lugar único donde poder disfrutar del sabor de la mejor cerveza.

La Sorrentina de Pepita Burger Bar

Hoy hemos probado la hamburguesa Sorrentina de la Pepita Burger Bar. Una burger de ternera con rúcula, mozzarella fresca, orégano, tomate seco en aceite de oliva y cebolla crujiente, que nos lleva a Italia entre un pan con pepitas irresistible, sin menospreciar a nuestras amadas pizzas.

[red_feature image_url=»» title=»8€» description=»PRECIO» ]

[red_feature image_url=»» title=»Calle de Alonso Cano, 103, Madrid» description=»LUGAR»]

Arima, el ‘alma’ del Basque Gastronomy

Si una imagen vale más que mil palabras, el artículo de hoy poco esfuerzo me requiere con semejante carta de presentación. Este retrato del fotógrafo italiano Rafaelle Montepaone transmite de forma cruda y sin titubeos la inspiración que ha dado lugar a Arima Basque Gastronomy. Proyectando en ella a su antepasada Joxefa Garmendia, emigrante a Urugay que se ganó la vida cultivando trigo y maíz como otras tantas supervivientes de su generación, la donostiarra Nagore Irazuegi ha visto a sus 30 la oportunidad de transmitir su alma (arima en vasco), a través de los cinco sentidos. El recién inaugurado local en Ponzano 51 es una vuelta a las raíces, sin más pretensión que rescatar lo ingenuamente rico rico y para toda la familia.

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La gastronomía vasca se ha ganado el sello de garantía, no en vano tenemos la mayor concentración de Estrellas Michelin o el Basque Culinary Center (sin menospreciar a Arguiñano), pero Arima Basque Gastronomy ha dado un paso más entre tradición y vanguardia sumando el vermut, los cócteles y un ambiente dinámico y desenfadado a su modus operandi. El local es más que acogedor, cuida cada detalle, transmite calor humano -sí, los vascos también tenemos de eso-, y sabe a Cantábrico.

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El concepto es claro, cocina de autor con productos de la tierra por bandera y una cocina abierta con una cristalera de 4 metros de largo que nos deja ver sus entrañas sin tapujos. Su pequeño comedor con espacio para 28 personas es el lugar más íntimo del local, con el retrato que representa a Joxefa presidiendo la sala.  La carta es de temporada, pequeña y práctica, buscando poder traer la materia del pequeño productor a la capital. Calidad, sencillez y volver a la raíz manteniendo su esencia en toda la gastronomía que trabajen, esa es su meta.

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Carta de pintxos fríos y calientes que poco o nada tiene que envidiar a lo viejo de San Sebastián o a la calle Somera de Bilbao con bocados como: el salmorejo con bacalo ahumado e Idiazabal, la gallina trufada con ensalada de puerros, el bonito con mahonesa y antxoas o la invencible banderilla de Gilda. En caliente: croqueta de trufa con mahonesa, morcilla de Beasain con pimientos de piquillo o el talo de pato confitado y puerros con mojo rojo. Nombres demasiado largos y apetecibles para su precio que oscila entre los 2,5€ y los 4€. ¿Y la carta de sala? Una prolongación en cantidad y sabor a la que mejor os dejo un enlace directo justo aquí.

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Pero si algo se nos da bien en el norte además de comer, es el pipiribipipi y el poporobopopo. Y como las cosas si se hacen, se hacen bien, Arima Basque Gastronomy ha querido apostar por lo mejor en vermut y coctelería. Para ello ha contado con la colaboración del tándem Marti Kilpatrick y Maite Roso, co-fundadoras de The International Society for Preservation and Enjoyment of Vermut. Junto a ellas, rinden tributo a esta bebida con 25 variedades diferentes de vermut y un mapa tallado en madera con toda la península ibérica y todos los vermuts que trabajan por comunidades. Debajo del mapa tienen las etiquetas de cada cata de vermut, con una breve historia de cada bodega y la provincia donde se produce. Además, la barra destaca con el acero corten en homenaje a Chillida y las esculturas donostiarras del Peine de los Vientos, lo cual entrelazan con madera natural y colores de mar.

¿Algo más que añadir? Un secreto, estad atentos a sus redes porque además de conocer más novedades y aumentar vuestros deseos de visitarles, os enteraréis cuando celebren las famosas Vermutekes, guateques con el vermut y el salseo dominguero como protagonistas.

¡Yo no me lo pierdo!

Fotos | Arima Basque Gastronomy

Hamburguesa Traveller, un viaje por el mundo en Lavaca

La hamburguesa Traveller, creada por el chef 5 Estrellas Michelin Paco Pérez para Lavaca, es un estímulo para los cinco sentidos. Inspirada en los viajes del chef, es un contraste de sabores gracias al pan de remolacha, la carne de vaca añeja europea cocinada en horno de brasas aromatizadas con sarmientos y la salsa de 5 pimientas del mundo (Jamaica, Rosa, Verde, Negra y Sichuán). Una mezcla de especies, tierra, cítricos y bosque que se aleja de la hamburguesa tal y como la conocemos.

[red_feature image_url=»» title=»16’50€» description=»PRECIO»]

[red_feature image_url=»» title=»López de Hoyos 42, Madrid» description=»LUGAR»]

 

Abrimos el Mejillón

Con inspiración lionesa, emprendimiento local y sabor a mar, hace apenas una semana aterrizó en pleno centro de Madrid Mejillón, el nuevo templo que te hará viajar no solo al norte de Francia o a Bélgica, sino a todo el mundo. La experiencia del Café de París y una apuesta firme por importar una nueva forma de comer, beber y compartir, han sido los motores que han llevado a Pablo Caruncho a remover cielo y tierra para ofrecernos este rincón del placer supino.

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Moules-frites-bières: mejillones, patatas fritas y cerveza. Apostar por un solo producto siempre es arriesgado, y más si el concepto del mejillón que tenemos en España es aquel de un majestuoso molusco gallego con el poder de provocarnos un tsunami interno. Pero todavía no recules, estoy en disposición de decir que este local es apto para todos los paladares, aunque seas más de almeja (guiño guiño, codo codo). El secreto de Mejillón está en importar una forma de comer, pero crear a partir de ahí innovadoras elaboraciones inspiradas a lo largo y ancho del globo.

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Jaime Mato, amigo de Pablo y chef ejecutivo, ha sido el encargado de darle forma a esta idea variopinta, consiguiendo cazuelas que bien hacen justicia a la típica receta belga con apio y cebolla, con sorprendentes mezclas como los mejillones a la mexicana con chipotle, a la japonesa con salsa soja o hindúes con curry rojo. ATENCIÓN, consejo de chef y cliente, pedir una ración por persona (te los comerás como pipas) y no mezclar una elaboración con otra, son sabores muy fuertes que juntos sí, pero no revueltos. Con cada ración recibes además unas patatas fritas, como manda la tradición, y dispones de una inmensa carta de cervezas nacionales e internacionales que rematarán la faena.

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Entrantes como el steak tartar de lomo de vaca, la burrata o las bruschettas, los moules -reyes indiscutibles de la carta-, o el escalope y la pasta, dejan su espacio propio a unos postres que poco les tienen que envidiar. Destacan el lemon pie o el suspiro chai, reinterpretaciones originales que superan las expectativas y terminan la cata con un dulce frescor que se agradece.

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Y para quienes nos gusta terminar las veladas como Dios manda, Mejillón cuenta con una carta propia de cócteles diseñada por Joel Jamal, campeón de España de Coctelería 2015. Creaciones clásicas u originales como el dulce ‘Mejillón’ -del cual querrás dos tazas- que son el broche de oro a un viaje por el mundo a través del mar. Por su ubicación, Orellana 1 (Alonso Martínez), esto correrá como la pólvora y será en breve el lugar de encuentro por excelencia. ¿Preparad@ para probar nuevas experiencias? Empieza por los mejillones, nunca sabes cómo terminará la noche.

El verano llega a Fox Cook & Sound

Que no decaiga el ánimo, aunque Lorenzo juegue al escondite y la cuarta temporada de Juego de Tronos haya llegado a la capital en forma de tormentas más propias de más allá del muro, sigue siendo primavera. Ya sabemos que el entretiempo brilla por su ausencia en estos lares, y con San Isidro asomando la pata, los restaurantes de moda ya están acicalando sus Pancho céspedes y sombrillas. Fox Cook & Sound ha hecho ya sus deberes y luce verde y esplendoroso, listo para activar tu oído y paladar.

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La perla escondida entre los edificios de José Abascal está decorada por la pareja de oro Cousi Interiorismo. Alba y Alicia, encargadas también de la reciente transformación de Lavaca, han creado espacios dispares pero en sintonía, capaces de hacerte sentir en el salón o la cocina de casa; claro, si tu casa fuera un palacete y los cerdos volaran. Al ajo, o más bien, al pulpo. Entre esas paredes, cristales y jardines de última tendencia, se esconde lo más importante: su cocina. Por un precio medio de 25-30 euros y una atención de 5 camareros por persona -abstenerse personas que se molestan cuando la dependienta de una tienda les ofrece ayuda-, puedo afirmar que no es un local cool sobrevalorado más,  y bien vale cada céntimo que desembolsas.

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Uno de los mejores pulpos a la plancha que he probado, un sushi para los amantes de lo crudo así como para los menos arriesgados, jamón de primera infalible, arroz señoret o secreto al corte japo con puré. Sencillez, tradición y modernidad con el sabor como protagonista indiscutible, más allá del cuidado en su presentación.

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Y de postre, una torrija digna de la Semana Santa más devota. Fox Cook & Sound no defrauda las expectativas que crea su cuqui-jardin y exquisito interior, diría que las supera, dotando todo el poder de la estética con sustancia y saber hacer. Seas más de tasca Palentino style o de modernidades llenas de gente con cocrodilo en la pechera, este espacio se merece un hueco en tu agenda. Además, ofrece la posibilidad de rematar esa chispilla que te ha propiciado el Ramón Bilbao con un rico gintonic en su pub, extensión del propio local, y alargar así peligrosamente esas veladas veraniegas sin vacaciones a la vista. Estamos todavía a miércoles, pero… ¿hace un afterwork?

Foto restaurante | Fox Cook & Sound

Fotos platos | Jake Serex

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