Baos y pokes en Buns&Bones

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Fue el primer restaurante especializado en baos de España y ahora inaugura su segundo local con una de las primeras recetas de poke de la capital, un plato de origen hawaiano, que si te gusta la comida asiática en su concepto más amplio ¡no querrás dejar de comerlo! Hablamos de Buns & Bones, la nueva propuesta de comida callejera y carnes a la parrilla de la capital.

Su nombre hace referencia a dos platos típicos de la cocina asiática: los Buns, esos bocadillos asiáticos de pan blanco traído directamente desde su país de origen con forma similar a las pitas, y los Bones, platos hechos con productos que contienen hueso en su interior como las carnes (su especial churrascazo, las alitas de pollo de corral, el solomillo de Tataki o las costillas BBQ -una de sus especialidades-), los pescados como el pulpo o las mazorcas de maíz asadas a la parrilla de carbón vegetal.

Los baos, uno de los platos más especiales del restaurante, se elaboran con pan traído desde Taiwán y su relleno se realiza a partir de ingredientes de primera calidad adquiridos en su mayoría en comercios locales de los respectivos barrios madrileños donde están situados los locales. Sus baos van desde el de gambón en tempura al ajillo japonés, el pato a la pequinesa, el tonkatsu de solomillo de cerdo ibérico rebozado en tempura, el hot dog en versión taiwanesa con salchicha casera, col, cebolla roja y huevo de codorniz o el de carnitas, con el relleno habitual de los tacos mexicanos de morcillo de vaca. Y para el que crea que aquí falta algún que otro entrante, en el apartado de la carta “Ni Buns ni Bones” encontrarás ensaladas y platos de cocina street food como la tempura de verduras ácidas, dulces y picantes con salmorejo cordobés, sus exquisitos gambones crujientes en ensalada, los rollitos de Hanoi vegetales o el pollo con hojas de lechuga y menta. Para los vegetarianos, existe una decena de platos en el menú entre os que podréis elegir. Y para los más golosos: panna cota de té verde o su creación de piña colada sin alcohol puede que sean unas de sus mejores opciones.

 

Sin ninguna duda, entre los platos a destacar está el poke de atún (por ahora sólo este) y los gambones crujientes que son dos de las recomendaciones que te hacen allí y de los que doy fe de que están exquisitos. Déjate embriagar por los sabores asiáticos y descubre la comida hawaiana en su máximo esplendor. La cocina, liderada por Wilmer Alfonso López y formado en cocinas como la del chef Paco Roncero, trabaja de forma continua en la mejora de sus platos y en la creación de nuevos porque cambian su carta en una media de cada 4 o 5 meses. Así que date prisa para probar lo que todavía están disponibles. Eso sí, nos han chivado que respecto a los pokes introducirán el de salmón y pez mantequilla ¡sin quitar el de atún!

Domingo de brunch con vistas

Los domingos son días de relax, de dormir hasta las mil y de empezar el día con un desayuno/comida tardía, sana, rica, variada y abundante en un lugar de lujo y con unas vistas de escándalo. Los domingos son día de brunch. Son días para disfrutar de un almuerzo en la terraza de un ático, con vistas y música de fondo, y después, DJ hasta el anochecer. Si quieres un domingo diferente prueba a subir a la séptima planta del Only YOU Hotel de Atocha. No lo dudes, disfrutarás.

Sentarse en la terraza del restaurante YOUniverse del Only YOU de Atocha es un verdadero placer un día primaveral o de verano porque una vez llegas allí, no te quieres mover. Sólo vas a querer levantarte (y todas las veces que quieras) a por comida porque no vas a poder mantener la compostura delante de su comida. Está situado en la séptima planta del hotel y abre sus puertas cada domingo de 13:30 a 16:00 horas para que disfrutemos del mejor twitst neoyorkino-italiano porque allí vas a poder encontrar un completo buffet de entrantes, ensaladas con aliños de diferentes partes del mundo, ahumados, sashimi, embutidos, y tres diferentes platos de primeros y de segundos que salen directamente del showcooking del restaurante -y que vas a ver delante de ti cómo se cocinan-. También encontrarás pastas, arroces, ceviches, carnes y pescados hechos al momento y con sello de su chef Javi Mora. Por no hablar de los diferentes y variados carritos temáticos de panadería, zumos, cafés italianos, tés, mantequillas y mermeladas caseras, ahumados, y hasta foie y ostras. Y, para los amantes del dulce y los más golosos, tienen un carrito exclusivo de postres, con tartas caseras, yogures y zumos de frutas artesanales y fruta limpia, pelada y troceada (¡todo un lujo!).

Pero tranquilos, no os alarméis, que para los que estéis a ‘plan’ y quieran cuidarse, en el brunch Only YOU también han pensado en vosotros: tienen una zona dedicada al mundo detox con zumos naturales, smoothies y frutas tropicales. Y para finalizar y coger fuerzas para la semana que nos espera, a partir de las 16.00 horas y hasta medianoche, podrás disfrutar de DJs, barra de cócteles y combinados junto con aperitivos dulces y salados.

Todos los domingos de 13:00 a 16:00 horas y DJs desde las 16 :00h y hasta el anochecer. Aviso: ¡Reserva con antelación porque se llena! Si quieres reservar haz clic aquí.

Recorrer el mundo a bocados

La Sanducherie, comer en Madrid

Eso es lo que pretenden los dueños de La Sanducherie, que viajemos con el paladar a través de sándwiches de autor e inspiración internacional elaborados con materias primas frescas y naturales y con formatos para compartir, porque ¿a quién no le gustaría probar dos sándwiches en lugar de uno?

Descubre los sabores de los puestos de comida callejera y las recetas más populares de países de todo el mundo como Cuba (con su receta de carne de cerdo mechada de la Habana); Italia con ‘Adoro el pomodoro’; Nueva York con ‘Brooklyn Beauty’; o Thailandia con su ‘Pollo thai’. Recorre el mundo a través de estos sándwiches gourmet y de autor acompañados de sus maravillosas patatas fritas trufadas con salsa especial de la casa. Un punto más a su favor es que puedes elegir entre sus diferentes panes: ciabatta, brioche o focaccia (a ver si consigues elegir sólo uno). Además, en su carta puedes encontrar ensaladas como ‘Burrata no, lo siguiente’; ‘Mixta de la Sanducherie’, ‘César de Berros’ o ‘Pollo’ y estupendos entrantes como los tequeños unos dedos de masa crujiente rellenos de mozzarela que no querrás dejar de probarlos y que son una receta típica venezolana que suele repartirse en todas las celebraciones familiares.

La Sanchucherie es el nuevo local de la calle Santa Teresa montado por tres amigos (Luis Criscuolo, Alfredo Romero y Pablo Azpurua) originarios de Caracas poniendo en práctica todo lo que aprendieron en sus viajes alrededor del mundo interrelacionado con su experiencia en el sector comercial y de la hostelería. Así nació y creció este pequeño local  de sándwiches con firma de autor. Su nombre, Sanducherie, proviene del término con el que se denomina en Latinoamérica a los bocadillos: ‘sanduches’. Bocatas creativos, atrevidos y de singulares sabores que no podrás probar en otro lugar. Y no te olvides de los postres, la ‘Tarta de Nueces’ o la ‘Marquesa de chocolate’ elaborada con galletas María y chocolate. El mejor final para una cena ligera de sándwich.

Perú a nuestros pies con el ceviche selvático de corvina

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Para los que no les gusta el ceviche. Para los que no les gusta innovar. Para los que no han degustado nunca comida peruana. Y, por supuesto, para los que dicen ‘sí’ a probar nuevos restaurantes. Para todos ellos -para todos- va dirigido este artículo.

Puede que el ceviche así de primeras no te llame la atención pero hoy, queridos, hoy es el día en que os vais a olvidar de todo lo preestablecido y vais a cruzar la línea de los sabores. Hoy te vamos a descubrir todo lo que debes saber sobre la comida peruana en El Inti de Oro, o lo que es lo mismo El Sol en quechua.

Es probable que el plato que más conozcas de la comida peruana sea el ceviche pero te voy a dar un dato que te va a sorprender: la gastronomía peruana tiene más de 490 platos típicos resultado de fusiones gastronómicas milenarias debido a las numerosas civilizaciones y culturas que han pasado por el país a lo largo de la historia. Y sí, el ceviche es uno de ellos y el selvático de corvina caliente es espectacular. Para quién lo desconozca, son dados de corvina con leche de tigre, chicha de jora y ají amarillo, todo ahumado en una hoja de plátano.

Si esto te empieza a gustar, espera a ver las recomendaciones del chef que, por supuesto, secundo. Algo tan sencillo como las patatas rellenas con carne picada, cebolla, aceituna, pasas y huevo, acompañadas de salsa criolla son el plato perfecto para comenzar a introducirte en esta gastronomía. Como platos principales, sin dudarlo, el ceviche selvático de corvina caliente y el pollo tropical relleno de puerros, champiñones y cebolla caramelizada, bañado en salsa de mango. Y para beber, no puedes dejar de probar el pisco, una bebida típica peruana que tiene 46º grados. Te la sirven como cóctel antes de empezar a comer y puedes elegir entre el clásico, el de maracuyá, el chilcano de pisco. Y si estos cócteles no te convencen, tienes una amplia variedad de cervezas de allí así como una amplia cata de vinos con denominaciones de origen españolas y un vino muy especial, el peruano Tacama Selección Especial.

Mira, mira, echa un ojo a los platos, ¡vas a querer probarlos todos!

Cenas con alma, estrella Michelin y… ¡descuento!

La revolución de las cenas llega con Chef&Soul de Atrápalo. Un concepto de pop-up store que busca crear cenas únicas a cargo de chefs conocidos y con estrellas Michelin que hagan que una salida nocturna a cenar se convierta en algo inolvidable. Porque además de ser cenas de platos de calidad y elaborados, incluyen interacción y sorpresas. Será una experiencia que no vas a olvidar.

 

 

Recorre con el paladar México, Colombia y Brasil en todas sus vertientes. Esta es la ocasión perfecta para vivir una noche diferente y temática, disfrutar de platos deliciosos y cenar en un lugar que parece un restaurante pero que en realidad es una librería. Una velada maravillosa en un espacio con aire industrial y retro en el corazón de Chueca, en el que compartir mesa con otros comensales a la vez que interactúas con los chefs y les ves trabajar. Un lugar único para pasar una velada inolvidable a cargo de Jon Giraldo y Javi Mora.

 

 

Ambos tienen experiencia en restaurantes con estrella Michelin: Jon Giraldo es uno de los dos chef que conforman Spoonik, un restaurante de cocina de América del Sur; y Javi Mora, es el chef del restaurante Trotamundos del Hotel Only You Atocha, formado en la cocina de Luís Irizar. Por sus conocimientos, ellos son los elegidos para hacernos disfrutar de una noche mágica el 1 de abril en la que han creado entre los dos un sorprendente menú mexicano-colombiano maridado con vinos Cellers Avgvsts Forvm y una cata de vinagres Forvm. Y el 8 de abril, la cena correrá a cargo de Jesús Almagro de Mesteño Gastronómico. ¿Quieres saber qué es lo que van a preparar? ¡Muy atent@!

Menú de Jon y Javi
Entrantes
– Chupito de maíz con hierbas maridado con un Avgvstvs Microvinificación Xarel·lo del 2015.
– Chicharrón de queso y verduras con kimchi de rábanos y cerezas maridado con un  Avgvstvs Rosado de 2016 eco.

Primer plato
– Tamal ahumado de dorada con arroz titoté (caramelo de coco tostado como en Cartagena de Indias) maridado con Avgvstvs Chardonnay de 2015.

Segundo plato
– Vaca vieja cocinada durante 48 horas a 72° grados, cramble al triguisar, guacahumo, Granny Smith, tartar de huitlacoche y tuétano al horno maridado con Avgvstvs Magnvm.

Postre
Siete texturas de Yogurt Wondays.

Maridaje
Vinos a cargo de Cellers Avgvsts Forvm y cata de vinagres Forvm

 

 

Si quieres vivir una experiencia gastronómica de lujo a un precio asequible y en un lugar excepcional, esta es tu oportunidad. Y para agradecerte tu fidelidad como lector, tenemos un cupón de descuento de 30 euros (cortesía de Atrápalo) en el total de la reserva para ambos menús y válido para un mínimo de dos personas introduciendo el código MYCHEFMAD20.

¡Qué aproveche!

Copas ‘al peso’ en Welkhome Club

La revolución del concepto de las copas llega a Madrid en Welkhome Club. Otra forma de disfrutar del afterwork, otra forma de servirte y pagar las copas. Aquí eres tú el que te sirves las copas y pagas al peso por ellas según la cantidad de alcohol que te hayas servido.

Su extensa variedad de destilados escogidos cuidadosamente por sus dueños son bebidas exclusivas y artesanales de todo el mundo que cambian cada cierto tiempo. Puede que hoy te encuentres con un whisky de Japón y en unos días con otro de Taiwán, pero siempre encontrarás productos de gran calidad. Y lo más probable es que no los encuentres en ningún otro bar de copas porque sus dueños se preocupan de llevar bebidas diferentes y difíciles de encontrar. Pero te aseguramos que no te van a defraudar.
Sus destilados se dividen en función de su gama de precios en las secciones de Bronze, Silver y Gold, y se pagan ‘al peso’ en función de la cantidad del destilado que te sirvas. Y es que, después de conocer Welkhome Club nos preguntamos, ¿por qué vamos a pagar el mismo precio por una copa con una cantidad normal de alcohol que si pedimos una con la mitad? ¡Equilicuá! Esta es otra de las claves de Welkhome Club, si te gustan las copas menos ‘cargadas’ pagarás menos que por una copa normal, porque aquí eres tú quien te sirves.

Welkhome clubPero esto no acaba aquí, podrás personalizar tus copas con las diferentes selecciones de  botánicos, cítricos, especias y frutas de temporada que encontrarás en su mesa buffet además de acompañar tus bebidas con snacks dulces y salados. Y para quién quien quiera picotear algo más, disponen de una carta de bocados fríos y jamón ibérico y queso viejo de oveja servido, para no romper con la estética, en copas de balón.

Como si estuviéramos en un club clandestino, Welkhome Club te abre sus puertas de la forma más cercana que hubieras imaginado. Entrar allí es como entrar a un club privado y desconocido para el mundo externo. Y es que este lounge rompe con las barreras y te hace sentir como en casa. Y lo han conseguido, porque sus dueños lo que buscaban era eliminar las trabas que encontramos en los bares de copas como es la espera a la hora de ser servido.

Welkhome club

Ya sabes, si quieres romper con los afterworks o sorprender a tus amigos con copas de calidad a precios asequibles (entre 7 y 13 euros) en un ambiente tranquilo y distendido, este es tu sitio. En pleno barrio de Chamberí, en la calle Monte Esquinza 15.

La Burger Short Rib de La Pilla de Almagro

La Burger Short Rib es una de las dos opciones de La Pilla de Almagro que no puedes dejar de probar. No te pienses que es la hamburguesa típica, de eso nada. Su carne es de ternera asada en horno de carbón durante 24 horas y está marinada en salsa de bourbon (¡está espectacular!) y la acompañan queso cheddar, beicon y jalapeños que le dan un toque picante y amargo a cada bocado ¿A qué suena bien? Entonces, sigue leyendo! Sus patatas son naturales y están cortadas a mano y te podemos asegurar que te las terminarás todas e incluso querrás más.

Puede parecer que La Pilla tiene poca variedad de hamburguesas pero ellos prefieren dar menos platos pero de una alta calidad. Por cierto, no os olvidéis de pedir un postre al terminar y probar su tarta Red Velvet, una de las mejores de Madrid.

PRECIO: 16€

LUGAR: Calle de Almagro 3, Madrid

Cena en el restaurante Minabo con tu perro y apoya su proyecto gastro-solidario

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De la importancia que tienen las mascotas dentro de las familias, surgió en Minabo la idea de disfrutar de una comida con ellas y de destinar parte de sus ingresos a una fundación que aprovecha los beneficios terapéuticos de los perros para mejorar la salud de los niños autistas.

Minabo

Siempre es una buena idea comer o cenar en Minabo, pero ahora lo es más que nunca. Este restaurante japonés con fusión latina lleva desde el año 2007 innovando en pleno barrio de Chamberí (en la calle Caracas, para más información de los que queráis visitarlo). En él se fusiona la cocina nipona con las tradiciones gastronómicas latinas, y está para quedarse con ganas de más.

Por eso, hoy más que nunca vamos a ir todos a cenar. Por dos motivos; porque tu perrito también puede disfrutar y porque a su vez apoyaremos el programa “Sonrisas Perrunas” del Hospital Gregorio Marañón. ¿Quieres saber más? Sigue leyendo.
Minabo

Esta idea surgió de la importancia que tienen las mascotas en la vida diaria de sus dueños, por eso el japonés ha querido dar un paso más: Minabo ha pasado de ser dogfriendly permitiendo el acceso de los perros al local, a dedicar un día al mes para que puedan salir a cenar con sus dueños y disfrutar de un menú diseñado expresamente para ellos, convirtiéndose en el primer restaurante que ofrece un menú dirigido a mascotas.
Minabo

Además, el último martes de cada mes, el japonés lleva a cabo el proyecto gastro-solidario “La fidelidad es moda”. Una iniciativa solidaria que permite disfrutar del mejor Latin-Sushi de Madrid junto a tu mascota abriendo sus puertas a todos aquellos dueños que quieran disfrutar de un menú especial de sushi para ellos y sus mascotas. Y por si fuera poco, el 10% de la recaudación va destinado al proyecto “Sonrisas Perrunas” para los niños hospitalizados del Gregorio Marañón a través de la Asociación Perros Azules, que trabajan con niños autistas.

El cielo en papel plata en Five Guys

«Empezad un negocio o id a la universidad» es la frase con la que comienza la historia de la hamburguesería más famosa de Estados Unidos y de casi más de medio mundo. El nombre, Five Guys, hace referencia a los 5 hijos de Janie y Jerry Murrell quienes fundaron la empresa. Comenzaron en 1986 en Arlington, Virginia, y actualmente tienen restaurantes en Canadá, Emiratos Árabes, Kuwait, Arabia Saudí, Reino Unido, Francia y España.

Y no es para menos, es una cadena de fast food con legiones de Five Guys fanatics porque sus productos y su carne son frescos, de hecho, no tienen congeladores en sus restaurantes porque sus ingredientes son entregados entre 2 y 5 veces a la semana en las tiendas. Cada manaña los trabajadores preparan los ingredientes del día y pelan, cortan y lavan las patatas a mano. Y estas son sólo dos de las razones por las que seguir yendo a comer/cenar/merendar/recenar allí. Sigue leyendo y lo entenderás.

Cacahuetes for free.
Cacahuetes for free.

La fiebre ‘Five Guys’ todavía parece no remitir y no es para menos. Pero yo, como consejo de amiga os animo a que sigáis acudiendo y os arriesguéis a hacer cola para no encontrar mesa, ¿y qué más da? ¡Estas hamburguesas son el cielo envueltas en papel de plata! No habréis probado cosa igual, y no volveréis a hacerlo hasta que volváis a Five Guys.

Una cola muy bien formada en plena Gran Vía, nos avisa de que algo gordo se está cociendo ahí dentro. Efectivamente, es Five Guys. Una cola que merece ser esperada, porque un viernes a las 22.00h con 20 minutos de espera para poder pedir una de las mejores hamburguesas -y patatas, ¡ojo, las patatas!– que vayáis a probar en vuestra vida, tampoco es tanto tiempo.

Five Guys

En la puerta una de las trabajadoras te explica en un minuto cómo se pide en este local. Parece simple pero elegir entre sus opciones cuando te la quieres comer con todas en un poco complicado. ¡Atent@! Porque puedes pedir todos los toppings que quieras gratis, GRA-TIS. Te lo voy a explicar por pasos para que cuando llegues allí lo tengas todo controladísimo.

Paso 1. Elige entre una haburguesa con doble de carne, una hamburguesa pequeña o un perrito caliente. También tienen sándwiches vegetales y la carne, si quieres, te la puedes pedir sin pan.

Paso 2. Después, añade beicon (una opción BRU-TAL), queso cheddar (no puede faltar) y patatas naturales cortadas a mano entre las que puedes elegir patatas Five Guys -normales- o cajún -picantes-.

Paso 3. Elige -si puedes- entre los 15 siguientes toppings gratis: lechuga, tomate, cebolla, ketchup, mostaza, mayonesa, pepinillos, cebolla a la plancha, champiñones a la plancha, jalapeños, pimiento verde, relish, salsa steak, salsa barbacoa y salsa picante.

Se me olvidaba, los refrescos -y los cacahuetes- son sin límite, es decir, ¡puedes rellenarte las veces que quieras!

Así empezamos.
Así empezamos.

¿Mi recomendación? Hamburguesa doble de carne, beicon -mucho beicon-, queso cheddar, tomate, mayonesa, salsa relish -IN-CRE-Í-BLE- y cebolla a la plancha. Acompañado con patatas cajún y una cerveza Budweiser, como no podía ser menos, americana.

¡Buen provecho guys!

Esto es amor por los baos

Puede que a estas alturas lo sepas todo de la comida asiática. O no. Así que si quieres saber un poco más, sigue leyendo. Lo que tenemos claro es que después de pisar Toy Panda no volveremos a ver los baos con los mismos ojos, ni con el mismo paladar, por supuesto.

Toy Panda

En el barrio de Malasaña, en la calle Espíritu Santo de Madrid, fue cogiendo forma en plena crisis un pequeño local en el que los baos y los dim sum son los platos estrella. Y los únicos, junto con la ensalada de algas (para los amantes del picante), la de setas, los rollitos y los siumais de gambas y cerdo, porque aquí la frase «menos es más» se cumple a rajatabla.

Muchos ya conoceréis los baos en su concepto más amplio, pero para los que todavía no os atrevéis a probarlos o sois desconocedores de este plato, tened claro que una vez los probéis, no vais a encontrar otro igual. Palabra de baolover.

Quedo con Jaime Ruíz – Morales, socio y fundador de Toy Panda, a las 20.15h en su local. Todavía no es hora de abrir al público y ya entra gente para encargar sus platos. Me llama la atención y a la vez me transmite cierta cercanía que sea Jaime quién atienda las comandas esta noche. A cada uno de sus clientes les explica los platos -si los desconocen- y les aconseja a la hora de decantarse por unos u otros. Jaime ha vivido más de la mitad de su vida en el extranjero y de esa experiencia, además de sus viajes, nació su pasión por la comida asiática.

Toy Panda

Todos sabemos que la comida china que probamos en España son recetas adaptadas a los paladares occidentales. «Estamos dando pasos agigantados para que la brecha de la comida china se cierre porque la realidad es que desde hace siglos existen barrios chinos en Londres, París o Nueva York«, me explica Jaime. «La comida china en general no es del gusto del europeo«, añade, por eso han elegido las mejores recetas cantonesas y las han occidentalizado para poder llegar a un público más amplio. «A mí lo que me gusta pensar de nuestro dim sum es que nosotros hemos hecho algo que casa muy bien con el paladar occidental recuperando recetas originales cantonesas», y ¡ojo! lo han conseguido porque, menos el dim sum de pollo al curry y el bao de calamares -un guiño a lo cañí-, todo son recetas asiáticas originales.

Una vez que la gente se vaya haciendo a estos sabores, tienen idea de ir metiendo algún plato más interesante. Y no lo han hecho antes porque su máxima es que la gente disfrute con lo que come porque si su carta fueran recetas típicas asiáticas muy estrictas, quizá la primera vez que los probásemos no nos harían demasiada gracia.

Toy Panda

La receta de su pan es taiwanesa y se los fabrica una mujer china en su obrador exclusivamente para ellos junto con los dim sum, pero los rellenos son coreanos y japoneses. Además los baos son más grandes de lo habitual para que disfrutemos durante un poquito más de estos deliciosos bocaditos asiáticos. Jaime todavía no ha encontrado el mejor bao del mundo y quizá es mejor que no exista porque no puede elegir sólo uno de ellos ni quiere hacer su carta más grande porque “con la variedad igual se vende más pero yo prefiero centrarme en lo que sé que está realmente bueno”.

Los meses pasados de septiembre y octubre reventaron sus ventas y parece que pisan fuerte y vienen para quedarse. ¡Ojalá!.

Id, porque disfrutaréis con cada una de sus pequeñas exquisiteces.

Como se despiden en sus redes sociales…

¡Amor panda!

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